魚市場で捨てられてしまう魚のアラをフランスのビストロ料理 スープ・ド・ポワソンにアップサイクルしました。
東京富ヶ谷のナチュラルワインバー、アヒルストア店主 齊藤氏に
同店の看板商品であるスープ・ド・ポワソンの作り方を学ぶため、実際の仕込み工程をレクチャーしていただきました。
1回で18kgのアラを使用して約200食分を製造しております。時期によって原料のアラの魚種が異なるのも楽しみの１つです。
レトルト加工による味の変化に悪戦苦闘しつつ、１年半の試行錯誤を繰り返し、遂に商品化、2022年7月より販売開始いたしました。
　
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https://tabemin.com/shopdetail/000000000056/