リゾートアイランドとして有名なハワイ……そのなかの一つ、うっそうと茂る緑、深い渓谷といくつもの滝など、素晴らしい自然を育むカウアイ島。その美しい浜辺で、描かれた一枚の画、それがこのエチケットです。アーティストでサーファーのYukalicious（ユカリシャス）さんが「地球に存在するすべての自然。ハワイの海の守り神であるホヌ（ハワイ語で亀の意）、島の女神。太陽が昇り、光が海を輝かせ、そして雨は山の命に潤いを運び、海へと流れる。雨の後には幸福の虹が。全ての命はめぐりめぐる」と、自然のなかで感じた想いに身を任せ描いたのが、この作品です。

　
さあ、2010プリムールのご案内です。
　
ラベルイメージを大きく変え、大変な好評をいただき、全然数が足りずに、追加のご予約にも、また解禁後のお代わりオーダーにもお応えできなかった、涙、涙ものの悲しい2009年でした。
　
今年はたっぷりご用意し、生産者にも「まだあるよね、予備」と念を押し、ご予約開始となりました。
　
畑を持たないヘンな醸造家シリル・アロンゾが、昨年同様G・デコンブのガメイだけを使い、酸化防止剤なし、フィルターなしのプリムールを造ってくれます。
　
彼は、このPURというブランドに今までの集大成とも言える熱意を注いでおり、「あー、このPURラベルはアロンゾのだね」→「PURなら健全なブドウを使っているよね」→「絶対美味しくて、絶対安心なワインだもんね」という一連の思いを飲む人全てに持って欲しいと、強い意識付けをゴールに設定しています。
　
つまり、例えば私たちがABマークを見て「これは科学的なものを使わないブドウから造られたワインなんだ、然るべき機関で与えられている認証なんだから間違いない」と無条件に安心を手にするように、彼はこのPURがそれと同じような、あるいはそれを越える安心、そして「絶対的な美味しさ」をこの3文字に重ねたのです。
　
「シリルアロンゾ＝旨いビオ＝PUR」
これが彼の答えでした。
　
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地球に存在するすべての自然、ハワイの海の守り神である亀（ハワイ語＝ホヌ）、島の女神。太陽が昇り、光が海を輝かせ、そして雨は山の命に潤いを運び、海へと流れる。雨の後には幸福の虹が。全ての命はめぐりめぐる。
　
カウアイ島のビーチで描かれたこの素敵な一枚の絵に出合ったのは2009年の夏。フランスから海を渡ってやってくるワインはフードマイレージが大きく、膨大なエネルギーを消費しているという事実。私たちインポーターの目線で環境保護を目的とした等身大の活動について考えていた時でした。
　
なぜ、「海」なのか −
ディオニー代表、前田豊宏は30年来のサーファーで、テトラポット（消波ブロック）が無意味に増えていくビーチの現実をずっと見てきました。そんな折、海の環境保護団体として活躍しているSFJとのご縁があり、彼らが環境教育、水質や海岸調査などを様々な企業とのネットワークを生かし活動されていることにとても共感しました。
　
「SAVE OCEAN BLUE」の合言葉で世界のサーファーたちの心が繋がるソウルフルな土壌で生きてきた前田だからこそ彼らに私たちの思いを託すことが出来ると判断したのです。
　
無農薬栽培のブドウで造られるワインの売上の一部をSFJの活動を支援するために寄付します。無農薬、化学肥料なしでブドウを造るということは、大地や人間、生物を汚染せず、自ずと生態系を守ることでもあります。
　
もちろん「旨いワインでないと話は始まらない！」ディオニーが選んだのは地中海の太陽を存分に浴びたラングドックワイン。遠いフランスの地からパートナーであるこのワインの生産者も我々の意図に強く共鳴し、熱いエールを送ってくれています。
　
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葉桜の緑が鮮やかななか、4月19日（京都）、20日（大阪）、22日（東京）に春の試飲会を開催しました。
当日は、アイスランドの火山噴火の影響で急遽来日が中止になりましたシードル・フェルミエのブゴー夫妻に代わり、ディオニーのスタッフがシードルセミナーを行いました。自家栽培のリンゴがシードルに変わるまでの醸造工程、そして「セリエ・ド・ボール」を日本の皆さまにご紹介するに至った経緯やシードルの楽しみ方などを現地の写真に合わせてご説明させていただきました。
　
セミナーにはシードルの味わい、そしてシードルの造りにご興味をお持ちいただきました方々にご参加いただきました。また、試飲会会場にもたくさんの小売店さま、飲食店さまにご来場いただき、自然の恵みを最大限に活かしたおいしいワインやシードルの味わいを体験いただきました。お忙しいなか、試飲会およびセミナーにご参加下さった皆さまには、この場を借りてお礼申し上げます。
　
- 取材協力：ホテルモントレ銀座

794年平安京が開かれて以来、約一千年のあいだ京都は王城の地として栄えました。政治経済だけでなく、文化の中心地として様々な芸術や技を育み、往にし方より酒づくりの中心でした。この地は、太古の時代に湖底だったために、良質な水脈を豊かに蓄えています。その豊富な地下水による数多の名井・名水が醸造業を発展させました。伏水が語源の伏見の水は、桃山丘陵から流れ出る良質の地下水で鉄やマンガンが少なく、カルシウムやマグネシウムなどの無機塩が適度にふくまれた、酒造りに格好な水です。『英勲 吟醸 限定酒』の仕込みには、全国名水百選に選ばれた御香水と同じ水脈である「白菊水」を使用しています。一方、地形的には三方を山に囲まれた盆地である京都は、「夏の油照り、冬の底冷え」といわれるように、冬は底冷えし、昼夜の温度差が大きい気候条件です。清らかな水と空気に恵まれたこの土地は、酒造りに適した場所なのです。

マンブールらしい明るい品格のなかに漂う、スケール感あふれる旨味は、ほかを圧倒する個性と味わいに脱帽する。

セミナーの前編では、田中克幸氏から料理からワインを選ぶうえでの法則とアルザス・グランクリュの可能性、そしてマルク・テンペからはテロワールやブドウの個性を表現するための栽培や醸造方法を聞くことができました。後編では、「ドメーヌ・マルク・テンペ」のグランクリュ・ワイン4本を試飲しながら、アルザスのテロワールやセパージュについてさらに深くお2人に分析していただきます。

—　『Riesling Mambourg 2005 - リースリング マンブール -』

テンペ（以下 Ｔ）：カイゼルベルクの町から突き出しているような丘にあるのが、マンブールです。

このマンブールがグランクリュとされる理由には、2つあります。
まず一つは、土壌が石灰質礫岩だということ。もうひとつは、斜面が真南に向き日照量が豊富でとても暑い畑であるということです。ここには、80%の割合でゲヴュルツトラミネールが植えられていて、ゲヴュルツトラミネールに向いている畑だといわれています。ほかにも、ピノグリ、ピノノワール、リースリングが植わっています。なかでも少し涼しい南西向きの場所に植わっているのが、リースリングです。
このワインからは、リースリングの特徴もさることながら、テロワールの特徴である小石のような香りを感じていただけます。ビオディナミによってテロワールから引き出された味わいが反映され、ミネラル感や酸を口に含んだ瞬間から余韻にいたるまで感じていただけます。非常に長い余韻とともに、丸さも感じられます。この丸みは貴腐菌に起因するものです。適度な酸やミネラルにより、バランスがうまく保たれています。
マリアージュの例としては、フォアグラのような丸く脂ののったテクスチャーとの相性が良いと思います。

田中（以下 Ｋ）：リースリングは、アルザスのなかでもっとも馴染みがある品種です。このワインを判断するときにもっとも大事なものは、マンブールとは何なのか。そして、そのテロワールがどれだけ純然な形で美しく表現されているかがワインの評価となるのです。
マンブールのテロワールを味わうときに、覚えておかなくてはいけない大切なポイント、それはこの畑が山脈の渓谷がちょうど東に突き出た部分の丘陵で、南からの太陽が遮るものなく当たる、非常に暑い気候であること。そして、コングロメレイト（礫岩）の形をとる第三紀の石灰岩であるということ、この2つです。
前者の気候的なことに関しては、厚み、ボリューム感、そしてアルコールの高さや甘みに現れ、シトラシーではなく、トロピカルな方向に振られている味わいで確認できます。では、第三紀のコングロメレイト独特の味わいとは何なのか。それは比喩的になりますが、非常に力強くて、縦に食い込んでいくような太いエネルギーを持ったミネラル感です。
この太いミネラル感とのマリアージュを成功させるために、何を考えなくてはいけないかというと、それはテクスチャーです。これは、鯛やヒラメのような繊維質を感じるようなもの、つまりエレガントであっても、食べたときに筋肉の構造を感じるものがいいのです。そして、マンブールは暖かい区画ですから、味つけとしてトロピカルなものが必要になる。このように考えれば、料理とワインの道筋が必然的にでてきます。
マンブールのリースリングは、非常にレアです。ここでなぜリースリングか？　マンブールは基本的に均一な土壌ですが、西側の部分には隣の区画フルシュテンタムのドッガー亜流の石灰岩が混じっている。そして、風が谷を通ることによって、少し冷涼である。ということで、ここにリースリングを植える正当性が出てきます。そういったことを前提として、このワインを見ると、マンブールらしいゴツさや積極性があるものの、それが粗雑さに繋がっていない、しっかり焦点が定まり、マンブールらしい力感が出ているところが、彼が本物のビオディナミストであるところの実力だと思います。

—　『Gewurtztraminer Mambourg 2005 - ゲヴュルツトラミネール マンブール -』

Ｔ：ゲヴュルツトラミネールという品種は、しばしば酸に欠けるといわれることがあります。しかし、石灰質の区画に植え、かつビオディナミ栽培をすることで、延びやかな酸が引き出されます。私は、いつもブドウが完熟した状態で収穫を行います。
このワインから、オレンジやレモンのような柑橘系の香り、かつスパイシーで濃密な香り、そしてミネラルや酸から、そのキャラクターを感じていただけるのではないでしょうか。2005年は、非常に成功したヴィンテージで、リースリングと同様に、骨格を支える酸の存在が感じられます。
もうひとつ、このワインは非常に余韻が長いです。フランスでは、ワインの余韻が尾を引くことをコーダリーという言葉で表現しますが、まさにこのワインは長く崩れない余韻を持っています。
マリアージュは、レモンやオレンジの柑橘系ソースを添えた小エビのグリエやロックフォールなどのブルーチーズによく合います。

Ｋ：ゲヴュルツトラミネールのワインの善し悪しを判断するのは、ある意味、簡単ともいえます。ワインが良くなればなるほど、飲んだあとにゲヴュルツトラミネールの存在を忘れます。
では、ゲヴュルツトラミネールがもたらすものは何か。良い個性は、スパイシーさであり、フローラルさやグラ、そして余韻の長さ、しっかりしているけれども柔らかめの酸です。悪い個性は、あの下品さ、ないしはコシのなさやミネラル感の不足ということです。
グラがあり、酸が低く、フルーティな品種ということは、ボルドー品種で考えるならメルローです。ボルドーのメルローは、右岸の粘土質のところに植わっています。粘土というのは、味を引き締め、酸を持ち上げる役目をしています。マンブールは、石灰岩が風化して粘土になった土壌を多く含んでいます。ですから、柔らかい品種であるゲヴェルツトラミネールを、固いキャラクターをもたらす粘土が引き締めている。それが重要なポイントです。
このようにミネラリーなゲヴュルツトラミネールは、トロピカルな黄色系フルーツとスパイスのソースをかけたようなものだと考えればいいのです。脂肪を持っているような肉、豚や鴨、イノシシなどに、黄色系のフルーツソースを組み合わせたときに、使いやすいワインです。